بريدة ستي - في المطبخ .. أسئلة واستفسارات ( أفيدي واستفيدي )

بريدة ستي (http://www.buraydahcity.net/vb/index.php)

- عَـالـمــ أنــثـى ~ (http://www.buraydahcity.net/vb/forumdisplay.php?f=73)

- - في المطبخ .. أسئلة واستفسارات ( أفيدي واستفيدي ) (http://www.buraydahcity.net/vb/showthread.php?t=226871)

ماء السماء نفس اللي بالصوره :p ؟؟

ايوه نفس اللي بالصورة الأولى

اللي يجيك تقل حبات لولو صغيرة فضية

وعاد تراني آخذتهن قبل تقريبا أربع سنوات

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها كريستال2 (المشاركة 2772746)

يعطيك الف عافيه بس وينه الجزيره بالضبط تعرفون مكانه؟

الله يعافيك

الجزيرة تلاقينه بالصفراء

على الشارع اللي شرق فيديو المختار

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها كريستال2 (المشاركة 2772746)

يعطيك الف عافيه بس وينه الجزيره بالضبط تعرفون مكانه؟

..بنات الفرن حقي يقهر كل ماسويت كيكه وهي بالفرن منتفشه وتهبل
بس اذا طلعتها بردت تنزل وتصير صغيره واذا قطعتها من الوسط كان فيه عجين
مع اني مدخله السكين مستويه وهي بالفرن..

نفس معانااتي
لكن لقيت حل وااحد فقط
اني استخدم الكيك الجاهر وترا مو اي كيك يضبط معك
قودي >>اذا انا مو غلطه بالاسم
واستخدمت هالي بس مب زين
>>بس احمد ربي اننا مب راعين كيك علشان كذا مادققت قوه بالمشكله
:d

اذا لقيتي حل افيديني

هلا بالغوالـي
حلى الشعيريه تعرفونه؟
اللي يحمس ويعجن بنستله ويشكل
يالله سويت مايقارب4 مرات مااش عيا يضبط كلللش
تخيلو نفش الشعيريه يابسه دخلت بلثتي قسم
وانا اعضه مادري شلون تتكسرر وتدخل باللثه ذذ
ابيييي حل تكفففففن لاني احب هالحلى قوة قووة وودي اضبطه
انتضركن

دنيا فانية
معروف النستلة يخلي الشعيرية قاسية ><.!

هذي طريقتنا بالشعيرية الباكستانية تجنن مرة لينة ولذيذة (h)
كيسة شعيرية مكسرة تكصير ناااااعم
ربع اصبع زبدة
علبة قشطة
4 ملاعق حليب بودرة ( لاتكون مليانة مرة )
فنجالين سكر

أول شيء تخلطين القشطة والحليب والسكر بزبدية حتى يذوب السكر ثم احمسي الشعيرية لحالها وإذا حسيتِ إن لونها صار زين حطي عليها الزبدة وحركي لين تتداخل مع بعضها بعدين اخلطيهم بالزبدية مع الخلطة وصبيه بصينية وخليها تبرد وبالعافية (h)(f)

^
ياحببيلتس (h)
توي ادري تصدقين واقول وراه يابسسه ذذ
مممممم
بجربه واذا ضبطت بدعيلتس ولا بيتس الله يغفر له كل ماسويته
بس الشعيريه لا حمسته لحاله تطقطق<ذذ
وتناقز برا المقلاه لكن بجربه ان شاء الله
ممتنه (f)

غريبة تطقطق .!
إقصري النار مرررة واحمسيها بمقلاة تيفال واستخدمي ملعقة خشب وإن شاء الله بتكون مثل ماتحبينها ()

القلب الووردي(h)
ممممم عاد الصدز اني كل الي قلتيه اسويه الا النار انا اعليه شوي يمكن عشان كذا
ياحبيل قلبتس متحمسسسسسه قوة له
اذا سويته وضبط بحط موضوع <ماتسوى فرحته خخخ
(f)

^
آممم حطي معاها شوي زبده

بنات أذا سويت كيكه بقالب أدخلها الفرن تنتفخ كويس ..
بس لا طلعتها وفكيته تنزل !
أو ينزل جزء منها ويطلع شكله غبي شوي جهه مزبوطه وجه لا !
إيش المشكله ؟
هل لأني أكثّر الباكنج ؟ وأقلل الطحين ؟

^
ياحبيلتس ايه احط معه
بس بجرب طريقه القلب الوردي ق1

مممممممم
خابرتنن وحده ردت على وحده<ذذ
مثلتس الكيك ماينجح وحطت رد هذا طوله به اسباب نجاح الكيك وخرابه<تجي ذذ
دورته مالقيته ياليت يابنات اللي تعرفه تحطه للاخت ^

السلام عليكم
أسباب نجاح الكيك وخرابه بالصفحه السابقه

بنات الله يعافيكم فيه محل (السكريه)ببريده ؟؟؟ووين؟؟
تكفوووووووون لاتبخلن علي
أسأل الله لكن السعاده

كريستال2 & بنت أبو خالد

فيه أمور كثيرة لازم تنتبهين لها إذا بتسوين الكيك :
- أول شيء الجو يأثر يعني إذا صار برد لازم تفتحين الفرن قبل بفترة كبيرة يعني حول النص ساعة عشان يصير الفرن ساخن مرة وبنفس الوقت لاتصير النار عالية مرة عشان ماتتحمر الأطراف ومن جوى عجين .
- مستوى الصينية لازم يكون مناسب يعني لا ترفعينه مرة ولا تنزلينه مرة خليه بالوسط .
- إذا بتتأكدين من نضج الكيكة دخلي عود أسنان ولازم يطلع نظيييف مافيه ولا نتفة لاصقة حتى لو شفتِ الأطراف تحمرت إصبري .
- قبل هذي الأشياء كلها تأكدي من عجينتك وإن المكونات مقدارها صحيح لأن لو زادت كمية البيكنج باودر راح تتضرر الكيكة ونفس الشيء السائل ( الحليب أو العصير ) لازم يكون مقداره مناسب لكمية الدقيق .
- قريت مرة عن طريقة بس مابعد جربتها ( ترشين سطح الكيكة بعد ماتستوي وقبل ماتحمرينها من فوق بالسكر البودرة حتى تحافظ على إرتفاعها ويعطيها لمعة ونكهة مميزة )

وموفقين :f:

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها آنسه جحه ! (المشاركة 2777139)

طريقة الكيك المضبوطه (دايم تظبط معي):p
2كأس دقيق
2كأس سكرناعم
5بيضات
ملعقتين صغاربكنج بودر
فانيلا
كوب حليب سائل (السعوديه أو إي حليب متوفر) بس مو حليب الشاي
ثلاثةارباع كأس زيت

تخلطين البيض +الزيت + السكر +الفانيلا جميع بالخلاط خمس دقايق او اكثر لين يصيرناعم
ثم تحطين عليه الدقيق والبكنج بودر وتخلطين بعدين تضيفين الحليب

ثم تصبينه بصينيه مدهونه وأدخلينها الفرن (الفرن تكونين مشغلته قبل عشان يصير دافي ) حرارة الفرن تكون متوسطه لمدة 30-40دقيقه أنا ماحسبت الوقت زين عالعموم الكيك مايأخذ أكثرمن ساعه مستحيل

شروط نجاح الكيك :

وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..

1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن
3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه
4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة
5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة
7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة
9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب
11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه
17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف

http://www.vb.r7ltamal.com/images/smilies/265.gif (( ملاحظات )) http://www.vb.r7ltamal.com/images/smilies/265.gif

1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض
2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد
3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل
4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال
5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة
6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها آنسه جحه ! (المشاركة 2777140)

(( أسباب فشل الكيك ))

عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

1- الكيكه تنكمش بالفرن !
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

5- سطح الكيكه باهت ودبق!
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسية!
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكة!
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف !
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز

الله يرحم اضعافي:113:
بنت ابو خالد والله اني قاعدتن احوس بهالموضوع لعلي مليت ماوصلت هالصفحه :d
وهذي طريقه الاخت انسه جحه(h)
والقلب الوردي ماقصرت (h)
موفقه يارب
(f)