|
خبرتي لبنات ديرتي ....
أخواتي ربات البيوت ،،، (f)(f)(f)(f)(f)(f)(f)أحب أن أعرض عليكم خبرتي في المطبخ وفي الطبخات الشعبية ، حتى تعم الفائدة والنفع إن شاء الله ويسرني أن تكون أول مشاركة لي هي عبارة عن خدمة لكم يا بنات ديرتي ... فأي طلب أو استفسار عن أي طبخة شعبية وخاصة في الأرز وأنواعه فعندي الحمد لله خبرة جيدة في طبخاته سواء الكبسة أو المضغوط أو البشاور وجربت أنواع كثيرة وإن شاء الله أفيدكم. وكذلك في الأكلات السعودية والعربية الأخرى إن شاء الله فأي استفسار أو طلب سأقوم بالرد عليه في أسرع وقت ممكن لما أدخل النت. نتمنى الفائدة للجمييييييييييييييييييييييييييع والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته : 12 |
انا احب المطازيز ولا اعرف اصلحه ابي طريقه موجزه الله يسعدك
بالنسبه للرز البشاور يصلح انقعه لاغسلته اولا ودمتي سالمه |
يآحبيل قليبتس ~> آشتهيت رزيزه ودخيخلات ونصك عليهن بطويسة لبن :113: |
بارك الله فيك وفي مجهودك لاحرمت الاجر
|
جنــــــوحه عــــــــــــاد ترجمي دخيــــخلات دخيلــــــك :113:
خبيـــــره الطبـــــخ يابعد قلبـــــــي ابـــــــي طريقة رز البشــــــــاور لله لايهينك عجزت اضبــــطه:( |
عفاك ربي
|
: 12: 12الله يعافيك مشكوره
|
الله يجزاك الجنه يالغلا
س/ شو احسن رز |
جزاكِ اللـه خيراً :) |
والله تحسينين الله يحسن اليك لي نكسه |
اقتباس:
المقـــادير: دقيق بر على حسب عدد الاشخاص ماء دافيء خضار { كوسه+ قرع+ فاصوليا+لوبيا} لحم غنـم+ليمون اسود+ بهارات+بصل + طماطم +معجون صلصة اولاً يحمر البصل وتوضع عليه البهارات بعدين نضع الطماطم في الخلاط مع معجون الصلصة ونضيفه الى البصل ثم نضع اللحم والخضار في قدر ويغمر القدر بالماء ويوضع على نار متوسـطه نعجـن الدقيق البر بالماء الدافيء وتترك لحد ماتتماسك وتلين العجينه تقطع العجينه الى دوائر صغيره إذا تماسكت العجينة بعدين تفرديهن بآلة الفرد مع مسح الصحن اللي تفرديهن عليه بزيت حتى ما تتماسك مع الصحن بعد ما يجهزن القرصان نضع عجينه المطازيز على اللحم والخضار في نار عاليه وبعد ماتخلص نضع الليمون الاسود و يترك على نار هادئه لمده ساعه ونصف وبعدين تقدمينه وبالهناء والشفاء.. بالنسبة للرز البشاور تغسلينه فقط بماء دافئ لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة بالكثيييييييييير ولا تنقعينه لأنه ما يضبط يعجن وسلامتك |
اقتباس:
لكن أبجيبلك كل الأنواع وانتي اختاري بالنسبة للبشاور خذي باب الهند كلاسيك تراه طيب يباع بأغلب المستودعات والسوبرماركات بالنسبة للكبسة الحاشي والغنم مع الصلصة وكذلك المضغوط خذي رز اسمه بريستو ممتااااااااز مرة وتلاقينه بالجردة عند المنيعي أو خالد المنيعي ولاهوب معروف الرز لكنه طيب بالحيل بالنسبة للشعبي يعني مزة كريمي خذي رز اسمه وافر كريمي ، وتلاقينه عند الحربي للأغذية بشارع المياه. هذي أفضل أنواع الرز اللي جربته إلى الحين ودمتي سالمة ، وأي استفسار أنا مستعدة |
:f::f:(h)(h)أشكر كل من مرت ودعتلي دعوة صادقة (h)(h):f::f: |
اقتباس:
الله يجزاك الجنه يالغلا ماقصرتي وباذن الله ابجرب بريستو |
موفقة ..بس مااحب الاكلات الشعبية أذا عندك حل للكيك ..امنيتي ازين كيك ينتفش !! |
اقتباس:
وبالنسبة للبشاور نسيت أقولك في رز أحسن من كلاسيك باب الهند اسمه تلدا بسمتي كيسه أزرق ويباع في بنده وهايبر بندة فقط لكن سعره غااااااالي موفقة يا بعدي |
اقتباس:
|
اقتباس:
أولاً يغسل الرز بماء وينقع بماء دافئ لمدة ربع ساعة بالكثير أولاً نقطع البصل ويتحمر بالسمن أو الزبدة ويفضل إكثار الزبدة أو السمن ثم يقلب حتى يحمر ويوضع فلفل أخضر بدون تقطيع وقرفة وحبتين هيل وحبتين زهر بعد أن تحمر البصل والقلابة تعملين كوب ماء واحد فقط حتى يغلي ثم تصبين عليه الرز المصفى من الماء وإذا تحبين الزبيب ضعي قليلا الملح حسب الرغبة وكمية الرز ثم نزود ماء حتى يصير أعلى من سطح الرز بشيء بسيط تقريباً 1 أو 2 سم فقط ويجب أن يكون عندك ماء مغلي كلما حسيتي أن الرز ماستوى تزوديه شوي شوي ،،، وانتبهي تكثري الماء لأنه بيعجن وبالنسبة للنار تكون هادئة من أول الطبخة حتى آخرها حتى يستوي الرز وبالهناء والشفاء |
مشكـــــــورة حبيبتـــــــي ...يعندي اكتفي بالبهارات العدلـــــه ماحط ماجي ولا اجي ابيض صح؟؟؟؟؟؟
|
اقتباس:
بالأذن من صاحبة الموضوع...:f::) تبين الكيك ينتفش .. إذا خلطتي المقادير السايلة مع بعض وحطيتيهن بزبدية ..حطي مشخالة فوق الزبدية وحطي الطحين بالتدريج وطققيه المشخالة عشان ينزل الطحين ..:d فهمتي !! همن اخلطيهن بالخلاط ابو سلك مادري ابو شوشة.. وش تسمونه ...!! اخلطيهن باتجاه واحد..وحطيهن بصينيه مدهونة زيت ودخليهن الفرن وخليه عشر دقايق بالفرن لا تفتحينه همن عاد كل شوي شوفي اذا نضج وإلا لا الكيك يطلع هشش ومنتفش طعيييم ... |
ربي يوفقك
ويجعل ماتصنعين في موازين اعمالك |
اقتباس:
بالنسبة للماجي والبهارات حسب الرغبة لكن الماجي العادي يعطيه لون أغمق شوي يعني مايصير أبيض صافي. والبهارات تكفي خفيفة أحسن |
ياحبي لقلبك
الله يجزاك خير (h) |
اقتباس:
|
يا اختي الغاليه ممكن اشارك بموظوعك ابقولك تجربتي مع البشاور انا انقعه بعدغسله بما مغلي لمده 10 دقايق وبعدين البصل ا حمسه بزيت واكثر الزيت شوي وحبذا لو كان ابصل ابيض وبعدين اصفي البصل من الزيت وارفع الزيت ثمن اضع الدجاج ولكن بعد ما اخليه يوفح مرتين في ماء مغلي حتى تروح زخمته وبعدين احطه على الصل واحط بس ملح وماجي ابيض وحبات من الهيل وبعد ما ينضج اصفي المرق واجيب قدر واحط الزيت فيه الي كنت حامسه البصل فيه وبعدين احط الرز واقلبه على النار شوي دقيقه او اكثر حتى يشرب الزيت ولكن بحذر حتى مايتكسر الرز وبعدين اضيف المرق حق الدجاج وازبط الملح واخليه مغطيه الماء بسانتى يعني شوي واول مايقلب شوي بس واقصر عليه واحط الفلفل واقصدره على نار هاديه واحمس له بصل مع ليمون وزبيب طازج اقصد الحشو الي فوقه يكون طازج حتي تكون نكهته زينه وارش شوي سمن عليه واحيانن اقلل الما واحط عليه بعدمايشرب الرز شوي حليب السعوديه علبه صغيره وتكون النتايج مبهره والله هذي تجربتي وكل من ذاقه انهبل عليه بياض وتقل قطن وريحه جننننان ياليت ياخبريتنا الغاليه تجربينه وتعطيني رايك وتقبلي مروري :d
|
|
ممكن بنات طريقة الجريش
تعبت منه مو راضي يضبط معي.. هو الوحيد اللي مو راضي يضبط معي.. وابي طريقة الكشنه اللي فوق بصل وليمون اسود .. ابي الطريقه بالشرح الممل.. عشان افهم .. |
اقتباس:
المهم أول شيئ أغسل الجريش ومعه شوية رز مصري لو حبيتي يعني مد جريش والمد تراه يساوي علبة الكويكر بالتمام اللي ماتعرف المد كم هو نقول مد جريش و ربع مد رز مصري أو صنوايت نغسله وننقعه ثم نشوح شوية بصل في شوي زيت لحد ما يطلع لونه أصفر وتفوح ريحته وأضيف له كم عود قرفة للي يحب ثم نصب عليه ماء وافر وأحط دجاجة مغسولة ومنضفة ومنزوع جلدها وأخليها تطبخ مع الماء واضيف الجريش والرز المصري وأخليهم يطبخون على النار وإذا مرت ساعة إلا ربع طلعت الدجاجة وسحبت عظامها ورجعت لحمها مع الجريش مرة ثانية وأخليهم يطبخون وأخفف النار على الأخر وبعد ساعة أضيف جبنة مالحة أو لبن أو زبادي إللي تفضلينه وأخليه على نارهادية وأحط تحته الصاجة وقبل لا أطفيه بنصف ساعة أحط علبة قشطة وملعقة جبن سائل هذي الحركة تخليه جنان ورشة ملح الليمون ثم أبدأ أحركه وأضيف عليه كمون مطحون جديد أفضل ثم أغرفه وأحط عليه الكشنة المفضلة بالصلصة الحمراء أو بالليمون الأسود لحاله أو بالبهارات المنوعة حسب الرغبة ملاحظات ------------------- الجريش عشان يضبط لازم الماء يكون كافي يعني فوق الجريش بأربع أصابع وحطي في بالك إذا أنتي بتضيفين لبن أو زبادي إنو هذولي سوائل وإذا كان جبنة يختلف الوضع إذا تبين تضيفين فلفل حار أحمر وأخضر حطي بس خليه لحد ما يستوي وبعدين شيليه عشان ما ينهري في الجريش الجريش يحتاج أقل شيء 3ساعات و حسب الكمية بعدإذا كبيرة يحتاج إلى أربع ساعات إلى خمس من يوم يبدأ الجريش يطبخ ((يبقبق )) يغلي يعني لازم تخفيفين النار عليه تكون نار هادية على الآخر وميزة الجريش لو نشف عادي تقدرين تزيدين من مويته بسهوله وإذا طلع جريشك سائل أول ما تنزلينه من على النار لا تحركينه أول شيء أغرفي الماء أو السائل المتجمع على وجه الجريش وهذا يخفف عليكي المشكلة ولو إحتجتي زيادة من السائل إللي شلتيه أضيفي منه ان شاء الله تكوني فهمتي وبالعافية |
الله يسلمك والله
عادي احط حلبيب كذا انا سمعت قالو ان الجريش التركي ما يحتاج دق هل كلمهم صحيح او لا قالو نقطع البصل وزيت وبهرات ومالح وحلبيب والجريش وقفلي عليهم حت ساعتين بعدين خالص صدق او لا انا ودي اصلحه صراحه |
الله لا يحرمكِ الأجر (h)
ممم ابي الرز الطبقات عجزت يضبط معي |
اقتباس:
عن أذنك أختي خبيرة مطبخ (h) الكيك المنتفش يرجع بالاول والأخير الى صغر أو كبر الصينية كلما صارت الصينية صغيرة كلما أنتفش أكثر فيه طريقة للكيك ... علبة زبادي + نفس علبة الزبادي دقيق + وكمان نفس العلبة سكر + زيت نفس العلبة + 3 بيض + ملعقة كبيرة بكينج بودر + صفار + هيل أخلطيهن وصبيهن بصينية ودخليهن للفرن من تحت وبعدين من فوق وأن بغيتي تستبدلين الزبادي باللبن مافيه مشكلة وأن بغيتي تحطين علبتين زبادي يعني تدبلين المقادير أن صار تبي تزينين كثير |
ابغى حشوات ساندوتش خفيفة..
|
بارك الله في جهدك ونفع بك
|
مراااااحب عزيزتي خبيرة مطبخ
تكفين الله يوفقك ابي طريقة الجريشش اللي يجنن لانه يطلع معي غير مضبوط واللبن يصير متعقد طلبه اكتبي طريقته الله يعطيك العافيه |
اقتباس:
اقتباس:
|
علشان اللبن مايتعقد معك في الجريش حطي معه نشاء قبل ان يوضع على الجريش
|
اقتباس:
عن أذنك مرة أخرى خبيرة :) قطعي خضار باذنجان وبطاطس وكوسة بس الكوسة لاتكثرينه وأقليهن بالزيت وسوي كشنة طماطم وبصل وبهارات وملح وفلفل أخضر مقطع وحطي عليهن الخضار يطلع جناااان طعمة (h) ,,, جبن أبيض + زعتر ،،، بيض ( أحمسيه ) مع ملح وزيت فقط وإذا خلصت أخلطيه بالملعقة حتى يصير ناعم أو بالخلاط وقطعي معه بقدونس ،،، بصل قطعيه مستطيلات وحمسيه بزيت حتى يذوب وبعدين حطي صفار وحبرحر أحمر وبعدين أسلقي بيض واذا خلص قشري البيض وقطعية وحطيه معه << مرة سويته فيه خواتي وانهبلوا عليه:) وبالعافية على قلوبكم |
يا لله عدْ عَنَه (f) .. المعجنات وجبة شعبية .:rolleyes: < قولوا إيه أبي طريقة عجينة تهبل العقل .. كانت عجينتي منول اللي ياكله ياكل آصابعه معاها والحين مدري وش بلآه ..!؟ خل أقولكم طريقتي : أحط الدقيق وباكنج بزبدية وأحط بالخلاط بيضة + بيالة زيت + كاس لبن دافئ + موية دافئة + خميرة +ملح + فنجان سكر إذا خلطتهم حطيتهم على الطحين وعجنت ...وعاد الباقي معروف + بس مدري وش البلا صارت موب (تهفش ) على قولت أمي :eek5 + اقتباس:
ههه يا حبي له دوره عاد :d :f: |
صباح الخير
ابي طريقت المرقوق بس ابيه سهله وبتفصيل مشكوره يا عمري |
طريقة العجينه والعهده على اختي ...رائعه جدا.. المقادير.. 2 كأس طحين نص كأس لبن (عادي يصير بارد بس بشرط يصير الماء دافئ)+نص كأس ماء دافئ 3 ملاعق حليب بودره فنجال سكر ربع كأس زيت ملعقة بكنج بودر ملعقة خميره الطريقه تحطين (-اللبن +السكر+الحليب +الماء +الزيت) =بالخلاط لمدة خمس دقائق ثم تحضرين زبديه ..وتحطين فيها .. (( الطحين+البكنج بودر+خميره =تحرك جيدا بملعقه لين يذهب اثر الخميره والبكنج))) ثم تسكبين السوائل على الطحين ..وتبدين تعجنين بيدك..لين توصلين لعجينه متماسكه ..لو لينه زودي شوي طحين .. ملاحظاتي .. المائ الدافئ يخلي العجينه منتفشه والله اعلم دعواتك .. |
جزاكِ اللـه خيراً (h):)
:f: |
| الساعة الآن +4: 06:17 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.