[؛؛جروح الروح؛؛]

شوربة الشكمبو
عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 40 ـ 50 دقيقة
مدة الطهي: 1 ـ 1/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
250 غرام من اللحم المفروم.
1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
250 غرام من كرشة الضأن.
5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
1 مكعب من مرق اللحمة «ماجي».
[مق]الصلصة[/مق].
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم.
1/2 فنجان ماء.
الطريقة
تخلط اللحمة مع البصلة المفرومة في وعاء ويضاف إلى الخليط الفلفل الأسود والملح.
تقطع اللحمة وتشكل على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
تقلى اللحمة بمقدار ملعقة الزيت في قدر على نار هادئة وتترك حتى تنضج اللحمة ويجف ماء اللحم المفروم.
لتحضير الصلصة: توضع ملعقة الصلصة والزيت في قدر على نار خفيفة وتقلب بضع دقائق ثم يضاف الزعفران وملح الليمون ونصف فنجان الماء. يحرك المزيج جيداً لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار.
تضاف كرات اللحم إلى مزيج الصلصة ويغطى القدر ويترك جانباً حتى موعد التقديم.
تغسل الكرشة تحت الماء البارد، ثم توضع في قدر الماء الساخن وتترك على النار حتى تنضج (من الأفضل إزالة الزفرة أو الرغوة عنها كلما ظهرت).
عند نضوج الكرشة، ترفع عن النار ثم تقطع إلى مربعات صغيرة.
تصفى مرقة الكرشة وتوضع من جديد في قدر وترفع على النار. ثم يذوب الدقيق في كوب من الماء ويضاف إلى مرق الكرشة مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج.
يضاف مكعب ماجي والزبدة والملح إلى مرق الكرشة ويحرك أيضاً حتى يغلي جيداً ويصبح المرق جاهزاً للتقديم.
توضع كرات اللحمة وخلطة الشورباء في الطبق المجهز، ويضاف قطع الكرشة ثم يصب مرق الكرشة دون تحريك المزيج.
يرش على وجه طبق الشوربة الهيل الناعم وتقدم شوربة الشكمبو ساخنة.

8- شوربة الدجاج مع الخضار

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 40 ـ 50 دقيقة
مدة الطهي: 20 ـ 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من لحم الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 كوب من الخضار المشكلة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة (جزر ـ بازيلا ـ بطاطس).
8 ـ 9 أكواب من مرق لسلق الدجاج أو خلاصة الدجاج.
100 غرام من المشروم (الفطر) المقطع إلى شرائح.
2 ـ 3 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
1 كوب من الحليب السائل.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
عصير الليمون الحامض (حسب الذوق).
فلفل وملح.
قليل من البقدونس المفروم.
مقدار من مكعبات الخبز الإفرنجي المقلي.
الطريقة
تذوب الزبدة في قدر على نار قوية ثم يضاف إليها البصل المفروم ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر. يصب الدقيق فوق البصل ويستمر بالتحريك حتى يتجانس المزيج.
يضاف الحليب تدريجياً إلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل.
يضاف خلاصة الدجاج أومرق السلق إلى مزيج الحليب مع الاستمرار بالتحريك.
عندما يصبح المزيج سميكاً ومتجانساً يضاف مقدار الخضار والمشروم. يحرك المزيج ويغطى ويترك على نار هادئة مدة 10 دقائق دون أن يغلي.
عند النضوج، يضاف إلى مزيج الشوربة مقدار من عصير الليمون الحامض والبهار والملح حسب الطلب ويترك المزيج على نار مدة 10 دقائق أيضاً.
تصب شوربة الدجاج في وعاء مجهز ويزين بالبقدونس المفروم وبمكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي.

9- شوربة الجريش مع البندورة (الطماطم)
عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 25 ـ 35
مدة الطهي: 20 ـ 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
8 ملاعق كبيرة من الجريش.
10 حبات من البندورة (الطماطم) الطازجة المقشرة والمهروسة.
10 أكواب من خلاصة مرق اللحم المسلوق (أو مكعبات جاهزة مذابة في 10 أكواب ماء).
4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
2 بصلة مفرومة ناعمة.
2 فص من الثوم المفروم.
قليل من مسحوق جوزة البوة (جوز الطيب).
قليل من مسحوق الدارسين (القرفة).
عصير من الليمون الحامض والفلفل والملح حسب الرغبة.
قليل من البقدونس المفروم.
مكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي.
الطريقة
توضع الزبدة في قدر على نار قوية حتى تسخن جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم ويقلب المزيج جيداً حتى تلين البصلة. فيضاف الجريش ويستمر بالتحريك حتى يحمر.
يضاف إلى المزيج البندورة (الطماطم) ويحرك قليلاً ثم يصب خلاصة مرق اللحم أو المكعبات ويترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس جيداً.
يذوب الطحين بالحليب ويضاف إلى المزيج من خلال مصفاة ويترك على النار حتى يغلي عدة دقائق.
تضاف البهارات وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود إلى المزيج يحرك قليلاً ثم يرفع عن النار ويصب في أطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ومكعبات الخبز الإفرنجي المقلي.

10- شوربة الهريس
عدد الأشخاص: 6 ـ 7
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 1 ـ 1/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من لحم البقر بعظمه خالي من الشحم.
1/2 1 كوب من الهريس.
5 ليتر ماء.
قليل من عصير الليمون الحامض والملح والفلفل (حسب الطلب).
الطريقة
ينظف اللحم ويفرك بالدقيق ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة ثم يغسل جيداً بالماء البارد.
يوضع الهريس في قدر البخار أو الضغط ويضاف إليه حوالي 3 ليتر من الماء ويترك على نار قوية يغلي.
يضاف اللحم إلى الهريس، يغلق قدر الضغط بإحكام ويترك على النار مدة 30 ـ 40 دقيقة بعد التصفير.
يبرد قدر البخار بالماء البارد، ثم يفتح وتفحص حبات الهريس. ويمكن إضافة مزيداً من الماء إليه حسب سماكة وكثافة المزيج.
يواصل الطبخ مدة 15 دقيقة أخرى حتى تذوب حبات الهريس.
يفتح قدر البخار بعد التبريد، وترفع اللحم منه، فتقطع وتنزع العظام، ثم توضع من جديد في قدر الهريس ويضاف عصير الليمون الحامض والملح والفلفل وتترك على نار خفيفة مدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق الهريس في قعر القدر.
عند النضوج التام، تصب الشوربة في الطبق المجهز وتقدم ساخنة.

11- شوربة مجبوس الهامور

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 40 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب أرز من وجبة مجبوس الهامور جاهزة.
8 أكواب من الماء.
1 رغيف من الخبز العربي المقطع صغيراً.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحونه.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
الطريقة
يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويضاف إليه كمية الماء ويترك على النار حتى ينضج.
تضاف قطع الخبز وعصير الليمون الحامض إلى مزيج الرز وتحرك جيداً بملعقة خشبية ثم يوضع على المزيج جميع البهارات ويخلط ويترك المزيج على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى تصبح الشوربة كثيفة ومتجانسة.
ترفع الشوربة عن النار وتصب في أطباق مجهزة وتقدم ساخنة.

12- شوربة الربيان مع الذرة

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الربيان.
6 أكواب من الماء.
1/2 كوب ذرة.
1/2 كوب من الشوفان كويكر.
3 بصلة مقشرة ومقطعة قطعاً صغيرة.
2 ملعقة كبيرة من النشا الذرة.
1 ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
1 ملعقة صغيرة بزار مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الذوق.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
الطريقة
يوضع البصل المفروم في قدر على نار هادئة ويرش بالماء ويحرك بملعقة خشبية حتى لا تلتصق في قعر القدر.
يضاف السمن إلى البصل ويحرك جيداً ثم يغطي القدر ويترك البصل مدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يلين، ثم يضاف البهارات وتقلب مع المزيج ويترك البصل 5 دقائق أخرى على النار حتى ينضج.
يضاف كمية الربيان إلى الخليط ومن ثم حبات الذرة ويحرك المزيج ويترك المزيج على نار متوسطة مدة 10 دقائق تقريباً.
يضاف كمية الماء إلى الخليط ويترك على النار حتى يغلي جيداً ثم يضاف الكويكر ونشا الذرة ويترك خليط الشوربة مدة 15 ـ 20 دقيقة على نار هادئة حتى تتجانس المقادير ويصبح المزيج كثيفاً.
تصب شوربة الربيان في أطباق مجهزة وتقدم ساخنة.