[؛؛جروح الروح؛؛]

شوربة مسلوقة اللحم بالعجين
عدد الأشخاص: 10 ـ 12
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 1 ـ 1/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
2 كوب من البر المطحون أو الدقيق.
500 غرام من الباذنجان الأحمر.
1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
ملح حسب الذوق.
ماء بارد للعجين.
الطريقة
يغسل اللحم ويسلق في الماء.
يوضع السمن في قدر على النار حتى يسخن جيداً ويقلى البصل المفروم حتى يسمر لونه ثم يضاف إليه اللحم المسلوق وعصير الباذنجان الأحمر والفلفل الأسود.
تحرك المقادير جيداً ثم تترك على نار هادئة.
يعجن الدقيق بالماء البارد وقليل من الملح حتى تصبح العجينة لينة.
تمد العجينة بواسطة الشوبك وتقطع إلى قطع مستطيلة صغيرة. .
تضاف قطع العجين إلى المسلوقة بكل حذر أي القطعة تلو الأخرى.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى ينضج العجين.
تصب المسلوقة في طبق الشوربة المجهزة وتقدم حارة.

14- شوربة الشعير

عدد الأشخاص: 10 ـ 12
مدة التحضير: 30 ـ 40 دقيقة
مدة الطهي: 3 ـ 1/2 3 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
750 غرام من لحم عنق أو كتف قرقور.
1/2 كوب من الحمص.
1/2 كوب من الفاصولياء الحمراء.
3/4 كوب من الشعير.
1/4 كوب من العدس الأحمر.
1/2 كوب من البقدونس المفروم.
1/2 كوب من الكراث أو البصل الأخضر المفروم.
1 كوب من الرشاء المفروم.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
1 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس المجفف والمطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
ماء.
1 ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
الطريقة
تغسل الفاصولياء الحمراء والحمص وتنقع بمقدار 3 ـ 4 أكواب من الماء خلال ليلة كاملة.
تقطع اللحمة إلى قطع كبيرة، تغسل جيداً بالماء البارد وتوضع في قدر الشوربة الكبير.
يضاف إلى اللحمة نحو 8 ـ 10 أكواب الماء، ثم الحمص والفاصولياء مع ماء النقع ويوضع القدر على النار حتى يغلي.
تزال الرغوة عن الوجه عند الظهور ثم يغطى القدر ويترك على النار مدة 1 ـ 1/4 1.
يرفع غطاء القدر ليضاف إليه الشعير والعدس المغسول مع الفلفل الأسود والملح. يغطى القدر ويترك مدة 1/2 1 نصف تقريباً على النار حتى ينضج اللحم جيداً وكذلك الحبوب.
ترفع اللحمة من القدر وينزع عظمها وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تعاد إلى القدر ويضاف إليه جميع مقادير الأعشاب (الكزبرة والكراث والرشاد والبقدونس). ويترك القدر يغلي من جديد 15 ـ 20 دقيقة.
في هذه الأثناء تحمى السمن في المقلاة وتقلي كمية البصل المقطعة إلى شرائح حتى تحمر ثم يرش عليها الكركم ويواصل القلي حتى تصبح الشرائح هشاً.
يضاف نصف كمية البصل المقلي إلى قدر الشوربة ويرش فوقها النعنع المجفف والمطحون، تحرك محتويات القدر جيداً وترفع عن النار.
تصب الشوربة في وعاء خاص كبير وتزين بنصف كمية البصل الباقية وتقدم ساخنة.

15- شوربة الجريش باللحم
عدد الأشخاص: 500 غرام من لحم غنم موزات.
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب من الجريش (قمح).
100 غرام من الزبدة.
12 كوب من خلاصة اللحم المسلوق (أي ما يعادل 4 مكعبات ماجي مذابة في 12 كوب من الماء المغلي).
2 ـ 3 بصلة مقشورة ومفرومة ناعماً.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
1/2 كوب من الحليب.
2 فص من الثوم المفروم.
عصير ليمون حامض وفلفل أسود وملح حسب الرغبة.
الطريقة
يغسل لحم الغنم الموزات ويوضع في قدر الضغط مع الماء والفلفل والملح ويسلق مدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج.
توضع الزبدة في قدر على النار ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم وتقلب المقادير جيداً وتقلى حتى تصبح البصلة شفافة، يضاف إليها قطع اللحم المسلوق مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح لون اللحمة أشقراً.
يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً، ثم يوضع الجريش في نفس القدر ويحرك ويقلى حتى يحمر. يضاف إلى الجريش مقدار 12 كوب من خلاصة سلق اللحم أو مكعبات الماجي ويترك المزيج على النار ويغطى القدر حتى تنضج حبات الجريش.
يذوب الدقيق في كمية الحليب المذكورة ويضاف إلى مزيج الشوربة بواسطة مصفاة حتى لا يتكتل الطحين وكذلك يضاف اللحم المقلي سابقاً. يترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً.
يضاف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض إلى الشوربة ويترك بضع دقائق يغلي على النار ثم تصب في طبق مجهز وتقدم ساخنة.

16- شوربة الكرشة أو الكمونية
عدد الأشخاص: 7 ـ 8
مدة التحضير: 40 ـ 45 دقيقة
مدة الطهي: 50 ـ 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كرشة.
3 ـ 4 حبة طماطم (بندورة) حمراء ناضجة.
1/2 علبة صلصة بندورة.
1 فنجان صغير من شاهي زيت.
6 ـ 7 فصوص من المستكة.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الذوق.
الطريقة
تنظف الكرشة جيداً وتغسل بالماء البارد ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في المصفاة.
تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه حبات المستكة فتقلب قليلاً ثم تضاف قطع الكرشة وتقلي على النار مدة 10 دقائق تقريباً.
يصب الماء فوق الكرشة ثم يضاف الطماطم والصلصة والكمون والملح والفلفل الأسود.
تترك الشوربة على نار هادئة مدة 40 ـ 50 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج قطع الكرشة.
تصب الشوربة في طبق مجهز وتقدم ساخنة.

17- شوربة الفلفل الحر (البيبربوت)
عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 50 ـ 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
250 غرام من فيليه لحم البقر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
12 كوب من خلاصة اللحم.
1 كوب من الفطر المقطع.
6 ملعقة كبيرة من الزبدة.
4 ـ 5 حبة فليلفة خضراء حارة.
1 حبة فليلفة خضراء حلوة.
4 ـ 5 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والكرفس والكزبرة.
2 فص من الثوم المفروم.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
2 ـ 3 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
الطريقة
تغسل حبات الفليفلة الحارة والحلوة وتقطع إلى مربعات.
توضع الزبدة في قدر على النار حتى تحمى جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم وتقلى المقادير حتى تصبح البصلة شفافة.
تضاف قطع اللحمة وتقلب المقادير جيداً بملعقة خشبية حتى تحمر. ترش على اللحمة البهارات والملح مع الاستمرار بالتقليب ثم يضاف إليها خلاصة اللحمة والفطر والفليفلة.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج اللحم.
يضاف عصير الليمون وتترك الشوربة مدة 10 دقائق أخرى.
ترفع الشوربة عن النار وتصب في طبق مجهز وتزين بالبقدونس المفروم أو الكزبرة أو الكرفس وتقدم ساخنة.


انتظرونا مازال للاكل بقيه