تعليمات هامه لنجاح البسكويت والمعجنات

؛؛جروح الروح؛؛ · 02-02-2008, 07:21 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلا م عليكم ورحمة الله وبركاته

اولا: اتخذي للكعك افضل صنف من الدقيق .

ثانيا: اذا استخدمت دقيق الخبز يفضل انقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .

ثالثا: ان عجينة الكعك الاسفنجي بانواعه التي تدخل بها الزبدة او السمنة او السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر اما عجينة الكعك الاسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة او السمنة فانها تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودر فقط.

رابعا يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.

خامسا: عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق الزبدة والسكر اما الزلال فيضاف مخفوقا جيدا باخر الوصفة وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفار لان ذلك لا يجعل الزلال يرتفع.

سادسا: ينصح عند خفق الزلال اضافة رشة من الملح الى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.

سابعا:اذا اردت عمل اي نوع من الكيك اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الاحمر مع البيض والفانيلا وبذلك لن تشعري ابدا برائحةالبيض حتى بعد مرور ايام على عمل الكيك.

ثامنا: اذا استعملت المارجرين او الزبدة استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .

تاسعا: يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لان ذلك قد يؤدي الى هبوط الكيك او الى تركيبة قاسية او لون شاحب.

عاشرا: لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فان فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته .

الفواكة والمكسرات في الكعك :
قبل ان تضيفي الفواكة المجففة كالزبيب او البلح او المشمش او المكسرات ضعيها قليلا في الفرن على نار خفيفة ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق ثم ضيفها الى المزيح قبل ان تبرد في نهاية العمل فلا تترسب في اسفل الكعك اثناء الخبز ثم ان زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع ايضا من رسوب الفواكة .
واضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون او الجرن يحافظ على الزيوت فيها

بعض البهارات التي تستعمل في الكعك

1ـ جوزة الطيب 2- القرفة
3- الهال 4- كبش القرنفل
5- اليانسون 6- الزنجبيل
7- الكراوية 8-شمر
9- البهارات غير الحارة

تستعمل هذه البهارات للكعك لتكسبه طعما لذيذا ورائحة طيبة .

ღ ليالي نجــد ღ · 02-02-2008, 07:55 PM

ام الحنان · 02-02-2008, 08:46 PM

الفففففففففف شكر على هالمعلومات الي بجدمفيدة

؛؛جروح الروح؛؛ · 03-02-2008, 03:21 PM

[BLINK][-----="FFA500 800080 008000 4B0082"]يشكرن الاخوات ((دوسريه ودعانيه)) و ((ام الحنان)) على مروركن الرائع[/-----][/BLINK]

شموخ فتاة · 03-02-2008, 03:31 PM

مشـكورهـ غـاليــتي .. عـلى التــعليــمات الهــامـه .،.

سـلـمتِ .،.

؛؛جروح الروح؛؛ · 05-02-2008, 03:01 AM

وتسلمي خيتوووو

02-02-2008, 07:21 PM	#1
؛؛جروح الروح؛؛ عـضـو تاريخ التسجيل: Feb 2007 البلد: داخل مدينة بريده الغا ليه علينا يا شمعة تضوي وتنور حوا لينا ووسط منزلنا المحترم المشاركات: 631	تعليمات هامه لنجاح البسكويت والمعجنات بسم الله الرحمن الرحيم السلا م عليكم ورحمة الله وبركاته اولا: اتخذي للكعك افضل صنف من الدقيق . ثانيا: اذا استخدمت دقيق الخبز يفضل انقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم . ثالثا: ان عجينة الكعك الاسفنجي بانواعه التي تدخل بها الزبدة او السمنة او السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر اما عجينة الكعك الاسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة او السمنة فانها تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودر فقط. رابعا يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط. خامسا: عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق الزبدة والسكر اما الزلال فيضاف مخفوقا جيدا باخر الوصفة وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفار لان ذلك لا يجعل الزلال يرتفع. سادسا: ينصح عند خفق الزلال اضافة رشة من الملح الى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة. سابعا:اذا اردت عمل اي نوع من الكيك اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الاحمر مع البيض والفانيلا وبذلك لن تشعري ابدا برائحةالبيض حتى بعد مرور ايام على عمل الكيك. ثامنا: اذا استعملت المارجرين او الزبدة استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة . تاسعا: يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لان ذلك قد يؤدي الى هبوط الكيك او الى تركيبة قاسية او لون شاحب. عاشرا: لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فان فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته . الفواكة والمكسرات في الكعك : قبل ان تضيفي الفواكة المجففة كالزبيب او البلح او المشمش او المكسرات ضعيها قليلا في الفرن على نار خفيفة ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق ثم ضيفها الى المزيح قبل ان تبرد في نهاية العمل فلا تترسب في اسفل الكعك اثناء الخبز ثم ان زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع ايضا من رسوب الفواكة . واضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون او الجرن يحافظ على الزيوت فيها بعض البهارات التي تستعمل في الكعك 1ـ جوزة الطيب 2- القرفة 3- الهال 4- كبش القرنفل 5- اليانسون 6- الزنجبيل 7- الكراوية 8-شمر 9- البهارات غير الحارة تستعمل هذه البهارات للكعك لتكسبه طعما لذيذا ورائحة طيبة . __________________

02-02-2008, 07:55 PM	#2
ღ ليالي نجــد ღ كاتبة مميّزة تاريخ التسجيل: Sep 2007 البلد: ! المشاركات: 2,388	__________________ [FLASH="http://flash02.arabsh.com/uploads/flash/2012/02/17/0c32414f61.swf"]width=500 height=173 t=0[/FLASH]

02-02-2008, 08:46 PM	#3
ام الحنان عـضـو تاريخ التسجيل: Nov 2007 البلد: ببيتنا هنا المشاركات: 1,357	الفففففففففف شكر على هالمعلومات الي بجدمفيدة __________________

03-02-2008, 03:21 PM	#4
؛؛جروح الروح؛؛ عـضـو تاريخ التسجيل: Feb 2007 البلد: داخل مدينة بريده الغا ليه علينا يا شمعة تضوي وتنور حوا لينا ووسط منزلنا المحترم المشاركات: 631	[BLINK][-----="FFA500 800080 008000 4B0082"]يشكرن الاخوات ((دوسريه ودعانيه)) و ((ام الحنان)) على مروركن الرائع[/-----][/BLINK] __________________

05-02-2008, 03:01 AM	#6
؛؛جروح الروح؛؛ عـضـو تاريخ التسجيل: Feb 2007 البلد: داخل مدينة بريده الغا ليه علينا يا شمعة تضوي وتنور حوا لينا ووسط منزلنا المحترم المشاركات: 631	وتسلمي خيتوووو __________________

03-02-2008, 03:31 PM	#5
شموخ فتاة عـضـو تاريخ التسجيل: Jan 2007 المشاركات: 112	مشـكورهـ غـاليــتي .. عـلى التــعليــمات الهــامـه .،. سـلـمتِ .،.