[؛؛جروح الروح؛؛]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

1-الأرز البخاري

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 35 ـ 45 دقيقة
مدة الطهي: 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
4 حبة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 حبة من البطاطا (بطاطس) مقطعة إلى مكعبات.
6 ـ 8 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
6 كوب من الأرز.
4 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
1/2 كوب من الزبيب.
1/2 كوب من اللوز الحجازي.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الطلب.
5 ـ 6 أعواد من القرفة لسلق اللحم.
الطريقة
يوضع مقدار 2 ليتر من الماء في القدر ثم يضاف إليه اللحم وقليل من الملح وأعواد القرفة وتترك على النار حتى ينضج اللحم (مدة 50 ـ 60 دقيقة).
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون فيضاف إليه الباذنجان المقطع مع الاستمرار بالتقليب حتى يبدأ الباذنجان بالإحمرار. يضاف الملح والفلفل الأسود ويغمر بالماء ويترك الخليط على النار مدة 10 دقائق حتى يغلي جيداً.
يضاف الجزر والبطاطا المقطعة إلى الخليط ثم الأرز المغسول والمنقوع (مدة ساعة على الأقل) وأخيراً يضاف اللحم. وعندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تخفف النار ويترك الأرز على نار هادئة مدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج الأرز.
يقلى اللوز بالزيت حتى يصبح ذهبياً ومن ثم الزبيب ويوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت المتبقي.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز والزبيب المقلي. يقدم ساخناً مع سلطة الخضار


2- الأرز البخاري بالدجاج

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 30 ـ 40 دقيقة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
2 دجاجة طازجة.
4 كوب من الأرز.
2 ـ 3 بصلة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة من البندورة الطازجة (طماطم).
1/2 1 علبة من الصلصة.
5 ـ 6 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 ـ 5 حبات من الهيل.
1/2 كوب من البليلة الطازجة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من السمن.
الطريقة
ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.
يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.
يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.
يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه وتقدم مع السلطة الخضراء أو الحارة.


3- الأرز بالبازاليا والدجاج

عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 50 ـ 60 دقيقة
مدة الطهي: 40 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 دجاجة مقطعة إلى نصفين.
4 كوب من الأرز.
1 كوب من البازاليا المجمدة (225 غرام).
1 ـ 2 بصلة.
1 ـ 2 حبة من الطماطم الطازجة.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ملعقة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة
يغسل الدجاج ويقطع إلى نصفين ويسلق بالماء مع الملح وحبات الهيل وأعواد القرفة حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء البارد مدة 1 ـ 2 ساعة.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف إلى البصل ويحرك حتى يصفر لونه، فيضاف الطماطم المقطعة وتقلب مدة 5 دقائق.
يضاف البازاليا والملح والفلفل الأسود وكمية من مرق سلق الدجاج ما يكفي لنضوج الأرز.
عندما يبدأ الخليط بالغليان، يصفى الأرز ويضاف إلى الخليط ويترك على نار متوسطة حتى يجف الماء، فتخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالسمن أو الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج فوقه ويقدم ساخناً.


4- الأرز بالبازاليا واللحم المفروم

عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من البازاليا المجمدة.
500 غرام من اللحم المفروم.
4 كوب من الأرز.
2 مكعب من مرق الدجاج.
1 بصلة متوسطة الحجم.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي والمحمر.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي والمحمر.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة
يغسل الأرز وينقع بالماء البارد مدة 1 ساعة على الأقل.
تقشر البصلة وتغسل وتفرم ناعماً.
توضع مقدار 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في القدر على النار ويضاف إليها البازاليا وتقلب عدة دقائق ثم يضاف مرق الدجاج والقرفة الناعمة والملح ومقدار من الماء يكفي لنضوج الأرز وتترك البازاليا على نار هادئة حتى تنضج.
في هذه الأثناء، يقلى البصل المفروم مع 1 ملعقة من الزبدة في المقلاة ويقلب جيداً حتى يصبح البصل شفافاً ثم يضاف إليه اللحم المفروم وتقلب المكونات جيداً ثم يضاف مكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود والقرفة ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيداً.
يغسل الأرز ويصفى ثم يسلق بمرق الدجاج المسلوق مع 2 ملعقة من الزبدة وقليل من الملح ويترك على النار حتى ينضج.
يجهز قالب الكيك ويفرش في قاعه اللوز والصنوبر المحمص ثم يضاف فوقه اللحم والبازاليا.
يصب الأرز فوق البازاليا ويفرد جيداً ثم يضغط عليه بالملعقة، وأخيراً يقلب قالب الأرز بالبازاليا في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

5- الأرز الأصفر بالدجاج

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 30 ـ 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
5 كوب من الأرز.
2 دجاجة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 ملعقة كبيرة من السمن.
6 ـ 7 فصوص من المستكة.
8 حبات من الهيل.
1/2 ملعقة كبيرة من شاهي زعفران ناعم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة
ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيداً.
يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيداً ثم يضاف إليه حبات المستكة والدجاج يقلب الدجاج مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يحمر.
يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج. ثم يغطى القدر يترك الدجاج حوالي 1 ـ 1/2 1 حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر ويضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم أو الخضار.
يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والمحمص.

6- الأرز الأبيض بالدجاج

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 35 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
4 كوب من الأرز.
2 دجاجة.
1/2 كوب من السمن.
6 ـ 8 حبات من الهيل.
5 ـ 7 حبات من المستكة.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي لسلق الدجاج.
بهارات لدهن الدجاج.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
للزينة:.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
1/2 كوب من الزبيب المقلي.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء الفاتر مدة 1 ـ 2 ساعة.
يغسل الدجاج وينظف جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
في قدر كبير، يحمى السمن ويضاف إليه حبات المستكة والدجاج، ويقلب جيداً حتى يحمر الدجاج.
يصب مقدار من الماء الساخن على الدجاج ويضاف إليه الملح والهيل ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج.
يرفع الدجاج من القدر، ويصف في الصينية، ويصفى المرق.
يغسل الأرز ويوضع في القدر ويضاف إليه مرق الدجاج المسلوق حتى يغمره ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يجف المرق، يخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يجب مراقبة الأرز ويمكن إضافة قليل من الماء أو الملح إذا لزم الأمر، مع تحريكه وقلبه من وقت لآخر.
لتحضير الدجاج: تخلط جميع البهارات في وعاء صغير مع مقدار كوب صفير من الماء.
يدهن الدجاج بواسطة فرشاة خاصة بخليط البهارات ثم تقلى بالسمن أو الزيت الساخن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج المحمرة على وجهه. يمكن تزيينه بقليل من الصنوبر والزبيب المقلي. ويقدم ساخناً..