[؛؛جروح الروح؛؛]

مختوم الدجاج
عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 1 ـ 1/2 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
2 فروج.
4 ـ 5 حبة من البصل المفروم ناعماً.
1 كوب من السمن أو الزيت.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
2 ـ 3 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعماً.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة
ينظف الدجاج ويقطع كل فروج إلى أربع قطع ثم يغسل ويوضع في مصفاة.
يحمى السمن في قدر كبير على النار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه عصير الباذنجان الأحمر والثوم المهروس والبهارات والملح.
يضاف الدجاج إلى القدر مع مقدار من الماء الكافي لنضجه ويغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة مدة 1 ـ 1/2 1 ساعة أو حتى النضوج التام. إذا لزم الأمر يمكن إضافة القليل من الماء لإتمام النضج.
يصب المختوم في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

2- الدجاج بالروب والنعناع
عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 35 ـ 45 دقيقة
مدة الطهي: 55 ـ 65 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 دجاجة متوسطة الحجم.
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.
2 كوب من الروب (لبن زبادي مروب).
1 كوب من شرائح الفطر.
1/2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
6 ـ 7 فص من الثوم المهروس ناعماً.
1/4 كوب من عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من ورق النعناع الأخضر المفروم.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة
ينظف الدجاج وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع ثم يغسل ويوضع في مصفاة.
تهرس فصوص الثوم مع الملح وقليل من عصير الليمون ثم يتبل الدجاج بالبصل المفروم وخليط الثوم والفلفل الأسود وعصير الليمون ويغطى ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة.
يخلط الروب مع الكزبرة والنعناع والفطر، وتصف قطع الدجاج المنقوعة في طبق خاص بالفرن «بيركس» وتغطى بخليط الروب ثم يغطى طبق الفرن بورق الالمينيوم ويُدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 45 ـ 55 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
يرفع الغطاء عن الطبق ويترك الدجاج في الفرن حتى يتبخر ماءه ويأخذ لوناً ذهبياً.
يرفع طبق الدجاج من الفرن ويقدم ساخناً وهذا الطبق من ألذ الأطباق الخليجية.

3- المرتا (الدجاج المحشي بالبصل)
عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
2 دجاجة من الحجم الوسط.
2 بيضة طازجة مسلوقة.
4 ـ 5 حبة من البصل المفروم ناعماً (حجم كبيرة).
2 ملعقة صغيرة من مزيج الفلفل الأسود الناعم والهيل المطحون والقرفة الناعمة.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
3 كوب من الأرز الطويل.
1/2 كوب من السمن أو الزيت.
الطريقة
ينظف الدجاج جيداً بدون تقطيع ويغسل بالماء الجاري من ثم يفرك بالملح.
يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً ثم يفرك بالملح والفلفل الأسود.
يحشى الدجاج بالبصل ويوضع بيضة مسلوقة في كل دجاجة ثم يخيط الدجاج.
يوضع الدجاج في القدر ويغمر بالماء ويضاف إليه الهيل والقرفة والملح ويسلق مدة 1 ـ 1/2 1 أو حتى النضوج الكامل.
عند النضوج يرفع الدجاج من مرقه ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
يصفى مرق الدجاج في قدر على حدى ويوضع على النار حتى يغلى ثم يغسل الأرز ويضاف إلى القدر ويترك على النار حتى يجف ماءه. تخفف النار ويترك مدة 25 ـ 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
يحمى السمن في مقلاة عميقة ويحمر الدجاج فيها.
يوضع الدجاج المحمر في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع الأرز المطبوخ بمرق الدجاج.