 |
|
|
|
|
26-12-2007, 06:27 PM
|
#1 |
|
عـضـو
تاريخ التسجيل: Mar 2006
المشاركات: 59
|
اللحوم المدخنة ومرض السرطان
أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في
المملكة إلى استهلاك اللحوم (المدخنة) وعلى رأسها المظبي و المندي و الحنيذ! و اشارت الدراسة الى ان تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة "pah" المسئولة عن أنواع من السرطانات بنسبة 100%. و عللت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود بالتعاون مع وزارة الصحة أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة المحبوسة عموما حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار و نزوله فوق جمر اللحم مما يؤدي الى تحلل الدهن حراريا فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة. و اشارت الدراسة الى ان شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الأحجار يؤدي الى اذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن مما يسرع من انتاج المادة المسرطنة. وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي و طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة والتأكد من اكتمال احتراق الخشب و الفحم قبل استخدامه و تنظيف ادوات الشواء والاكثار من تناول فيتاميني A و C. يذكر أن دراسات امريكية ويابانية توصلت الى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخن) المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية. |
|
|
27-12-2007, 03:05 AM
|
#2 |
|
عـضـو
تاريخ التسجيل: Oct 2007
المشاركات: 4
|
الله يبارك فيك ياخي
لكن الاخطر واللي غافلين الناس عنة قلي اللحوم المعالجة وبحكم تخصصي فقد ثبت ان قلي المرتديلا وهي احد اللحوم المعالجة يسبب بزيادة المسرطنات في الجسم واقصد بالمعالجة هي اي لحوم مرت بعملية اضافة مواد حافظة وتستخدم المصانع المنتجة للحوم مادة النتريت والنترات ودورها يتلخص في امرين الاول المحافظة على اللون الاحمر الزاهي وكان قطعة اللحم طازجة الثاني المحافظة على تماسك النسيج الداخلي للحم من التمزق فهذي المادة اقصد النتريت اذا وضعت بالزيت تحدث تفاعلات كيمائية تحفز خروج المسرطنات وبالتالي يتناولها الشخص ومع المدة يحدث اثر تراكم وتحدث الاصابة حمانا الله واياكم seat426@hotmail.com |
|
|
|
27-12-2007, 04:36 AM
|
#3 |
|
عـضـو
تاريخ التسجيل: Aug 2007
البلد: اهلي وربعي
المشاركات: 2,755
|
حمانا الله واياكم
__________________
لمشاهدة درجة الحرارة ::.  |
|
|
 |
| الإشارات المرجعية |
|
|
النمط المتتابع
